Dieser sommerliche Nachtisch sorgt für Abkühlung! Als Krönung auf einem frischen Salat macht er auch als Hauptmahlzeit eine gute Figur. Übrigens: Apfelmus ist schnell selbstgemacht – es lohnt sich!

Zutaten:
600 g säuerliche Äpfel (bald sind die ersten heimischen Frühsorten auf dem Markt!)
150 g Zucker
1 Zimtstange
3 Blatt weiße Gelatine
200 g Ziegenkäse
50 g Honigkuchen
2 TL flüssiger Honig
2 EL Zitronensaft
3 EL Walnussöl
 

Zubereitung:
1. 400 g Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. In einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Zucker und die Zimtstange dazugeben und alles zugedeckt bei milder Hitze ca. 35 Minuten kochen lassen.
2. Anschließend abgießen und die Masse durch ein feines Sieb streichen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Apfelkompott erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
3. Vier Metallringe à ca. 10 cm Ø auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und die Ringe zu 2/3 mit dem Püree füllen. Ca. eine Stunde kalt stellen. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.
4. Ziegenkäse glatt rühren und ebenfalls in die Ringe geben. Den Honigkuchen reiben, auf ein Backblech geben und im Backofen auf der zweiten Einschubleiste von unten ca. zehn Minuten leicht rösten.
5. Die restlichen Äpfel waschen, schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in feine Spalten schneiden. Honig und Zitronensaft verrühren und das Walnussöl unterrühren. Anschließend mit den Apfelscheiben mischen.
6. Alles aus den Ringen lösen, auf Dessertteller geben, mit dem Honigkuchenbröseln bestreuen und mit dem Apfelsalat servieren.

Zubereitungszeit: 60 min.
Brennwert: 509 kcal
Anzahl Portionen: 4
Eiweiß: 7 g
Fett: 24 g
Kohlenhydrate: 65 g